2020最新脆嫩爽口又下饭的酸菜炒猪大肠

2022-08-05 0 740

2020最新脆嫩爽口又下饭的酸菜炒猪大肠
一,猪大肠的选料和清洗
我们通常取猪大肠中间一段来烹调,去头去尾后即可拿去清洗。清洗环节的要求比较高,首先要用冷水冲除肠内残余的异物,然后用温水加食盐、生粉里里外外地清洗几遍,其目的是去除残留在大肠中的异味和不必要的油脂。据说猪肠前后加起来大概需要清洗七八遍才算真正清洗干净。但是,这个干净度只是相对的,如果清洗得太过的话将使猪肠的营养与美味大打折扣。清洗好后,还需要把猪肠翻折过来,放进盐水中静置一段时间后才能拿去翻炒。
二,酸菜炒猪大肠配料的准备
炒猪肠,喜欢放咸菜、尖椒、姜丝等"素材",再佐以食盐、辣椒、胡椒粉、木薯粉等调味料。因为酸菜是炒猪肠的主打配料,所以客家人比较看重对酸菜的选择。
三,酸菜炒猪大肠烹炒做法
猪肠在下锅炒之前,需要用盐和生粉再"腌"一遍。 待油水热起来后即放入姜丝,然后马上放猪肠进去翻炒,须臾即可出锅。 接下来倒入咸菜、尖椒等配料,撒点调味料和木薯粉,再适量添加些清水,等炒得差不多时再把猪肠倒进去小炒一番, 差不多即可上盘。

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