2020最新鲁菜系列之简单易学且美味的九转大肠

2022-08-05 0 630

2020最新鲁菜系列之简单易学且美味的九转大肠
制作九转大肠的食材:
生大肠1000克,植物调料3克,黄酒10克,黄豆酱油15克,米醋30克,白糖30克,盐1克,胡椒粉3克,肉桂粉、砂仁粉适量,花椒油少许,葱姜适量,二锅头适量
九转大肠的做法:
1,清洗大肠,大肠翻过来把肠油去净,然后用米醋抓一会儿用水洗净,然后再翻过来用醋抓一会儿洗净,注意尽量别弄破肠壁。2,大肠从中间开始,把细的部分往粗的部分里边套进去,边套边撸,让里边平均。
3,套完后再从底端翻过来再套一次,就可以了,这样大肠里边就变得瓷实了。
4,把套好的大肠放下去冷水下锅,放葱姜和一些花椒煮开,然后倒一些二锅头,小火煮二个半小时就差不多了。
5,捞出来稍微晾凉一些,切成2.5公分左右高的圆柱形。
6,趁热抹点酱油,在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅。
7,锅里留少许油,放入白糖炒出糖色后下入炸过的肥肠,倒入黄酒爆香,加适量热水,植物调料粉,胡椒粉大火烧开,中小火烧十分钟左右入味。
8,待汤汁变少,有些粘稠时,大火收汁,放肉桂粉,砂仁粉炒均,淋少许花椒油出锅即可。

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